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舌尖上的渭南:盘点渭南各地特色美食!(组图)

核心提示: 在第26届中国厨师节上,渭南获称"中国陕菜之都"荣誉称号。下面小编带大家一起感受:舌尖上的渭南:盘点渭南各县特色美食!

舌尖上的渭南:盘点渭南各地特色美食!

在第26届中国厨师节上,

渭南获称"中国陕菜之都"荣誉称号。

下面小编带大家一起感受:

舌尖上的渭南:盘点渭南各县特色美食!

(以下不分先后)

渭南时辰包子,创始于清乾隆年间,渭南地区名小吃。民俗专家考证说,驰名天下的渭南时辰包子,发源于渭南长寿塬的丰原镇。相传初创之时,每天食客络绎不绝,一过上午就买不到,因此人们给包子加上“时辰”两字。时辰包子从取料到制作都有严格的规程,独具特色。按时准点,现蒸现卖。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长。

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老城油糕是渭南地区特色小吃之一,是使用油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,吃起来既甜又软绵。老城油糕色泽金黄,细腻柔软,经久而不变色不变质,属天然绿色食品,是油糕中的上品佳作。

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豆腐泡是渭南人的经典早餐,只有在渭南城区才能吃得到,堪称渭南一绝。豆腐泡即豆腐泡馍,用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐,馍是文火烙就的麦面饼,配以油泼辣子,干香椿末等秘制调料。吃时先把馍掰成拇指大的块,连豆腐在锅里过几遍使热,然后用勺子舀着吃,味道更绝。

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固市水盆羊肉是陕西名小吃之一。以羊腩肉为主要食材,其肉烂汤清,吃而不腻,清醇可口,别具风味。食用作用营养滋补、温补脾胃、温补肝肾。秦汉时称为“羊肉臐”,唐宋时又叫“山煮羊”,历经隋唐、五代、宋元等朝各族人民迁移大交流,融入了百姓的美食当中,形成了故市水盆羊肉的独特风味。

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北塘甑糕,是渭南人的传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。 北塘 甑 糕有命水晶龙凤糕,以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层,以枣香浓郁、软糯黏甜闻名。

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南七饸饹,也称下吉饸饹、下邽饸饹,是渭南的特色小吃。省级非物质文化遗产,在陕西省内乃至西北地区都小有名气。南七饸饹所用面为荞麦面,对糖尿病、高血压、冠心病等均有食疗功效,是上佳的保健产品。

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孝义醪糟是百年老字号,祖传醪糟作坊已经有近二百年历史,以生产醪糟醅为主。醪糟,又叫酒酿、甜酒,其甘甜芳醇,能增进食欲,有助消化;还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

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富平红豆粥,喝粥养人。一般来说有红豆、绿豆、南瓜、玉米、小米、薏米及各种自创大杂烩的粥。小时候感觉妈妈煮的粥特别好喝,常常粥喝完了,碗也被舔干净了!

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韩城羊肉饸饹。据说,饸饹是从元朝末年传入韩城的,元朝末年,关中一带自然灾害不断,苛捐杂税沉重,兵荒马乱,民不聊生,老百姓四处逃荒。韩城龙门镇有一家兄弟,沿桑树坪、宜川北上逃荒,历尽艰辛来到陕北绥德县,二人为谋生,给一家饸饹店帮工。陕北饸饹从匈奴传入,已成为地方小吃,散发着陕北人粗狂豪放的气息,兄弟二人边帮工边留心学习制作技术,三年后,回韩城开办了饸饹馆,根据韩城人的吃饭特点、饮食习惯,对陕北饸饹进行了改进,逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。

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蒲城八宝辣子。北方馒头千姿百态,唯有蒲城的做工最讲究,吃着最香甜,甚至被称为中国一绝,清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍,咀嚼之后那可是浑身发热,满口生津啊!

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合阳羊肉糊饽是陕西省渭南市合阳县黑池镇的特色小吃。合阳黑池镇的羊肉糊饽,据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的,以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。

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合阳辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的汉族传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟;再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等;再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子,只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐,再搭梢子,最后淋上辣子油,味美可口,有"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"之说。

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潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。

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潼关鸭片汤,所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。据说,这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间,八国联军入侵北京,慈禧太后挟光绪帝外逃西安,途径潼关,当地官员备满汉全席伺候,但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加,说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之,潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”,延至今日仍为潼关一大名菜。

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大荔蜜汁轱辘,是陕西渭南大荔县一道久负盛名的同州名菜,因其状为球体,当地把这种形体的东西俗称轱辘,所以也把种用大油、淀粉适当配置,用煎油炸过,又勾以蜜称汁(今多用白糖)色泽金黄,外脆里嫩,香甜油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。

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大荔泡儿油糕一道美味可口的汉族小吃。以精细面粉和上等精炼大油发酵为主体,内芯以优质白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅,包好以后,摆放一旁,适时入清油锅炸。炸时要掌握好油温,把握发泡时机,因其顶部泡儿如花,故而得名。

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荞面饸饹是白水传统的地方风味小吃,用料讲究,制作精细,搭配佐料,味道鲜美,滑爽细腻,在县内外享有盛誉。白水饸饹具有白、细、长、软等特色。外表白净,与小麦面饸饹难区分,细如粉条,长达数尺,软而又筋。热吃拌上哨子,滑软细腻爽口,凉拌细长清凉味美,爆炒松散柔软喷香。

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麦子泡属于陕西澄城县的汉族特色小吃,麦子泡 以大麦籽入锅熬汤,大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。用上好的骨头经过高火,让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。用做好的骨汤做锅底,里面放上豆腐,凉粉,大肉,猪血,油豆腐丝,丸子等,上面一层红油辣子,最不可缺者得有一些猪下水,撒上香菜。大肉鲜美,豆腐香辣,麦子汤醇厚,极美味。

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华阴大刀面是华山的特色面食,名字和华山一样有气魄。顾名思义,大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子,调入醋、盐、辣子油,即可食用。特点:面条泛黄,汤红里透黑,酸辣可口,长久食用,可治胃寒。

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富平太后饼,其形似塔,肉质层次分明,柔软可口,油香不腻,入口即化,老少皆宜,即使满口没牙也能吃。2012年,富平太后饼被列入第二批陕西省非物质文化遗产项目名录。太后饼就是一个养眼的“大家闺秀”,在富平人心中散发着独有的魅力,揽获了无数市民的芳心。

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大荔带把肘子,带把肘子属于秦菜系中衙门菜(官府菜)代表菜品之一《中国菜谱》秦菜部分将其列为第一名菜。香醇唯美,色、香、味、形俱佳,色泽枣红,如把柄、似蒲团,故称“带把肘子”。它的用料别致,肘子带骨,成菜如丘,造型别致丰满,堪称“盘中一王”。成名于明弘治年间(1488-1505年),同州厨师李玉山为惩戒贪腐州官而作,既有讽喻贪官不但吃肉,连骨头也要吃之意,又有肥而不腻、瘦而不柴之实,滋阴养血。滋润皮肤,成为脍炙人口的美食代表。

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大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮,有些脆。内瓢松软,有点甜。虽说只一指头多厚薄,却又有若干层,油油的。虽说那里边是空的,外边却沾着不少的芝麻,香香的。曾有这样的歌谣:“走南京,到北京,同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆,冷吃酥,芝麻粒粒油层层,沙温吃了不咳嗽。”还有歌谣:“南京到北京,同州城里好烧饼,拈起轻,摸着厚,里面空空能夹肉。”当然,不只能夹肉,也能夹各种蔬菜,夹鸡蛋等。

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踅面,是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,相传西汉高祖三年(公元前 204 年),汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时,为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”。

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潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜,属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细,色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一六年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。

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资料有限,

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舌尖上的渭南:盘点渭南各地特色美食!

渭南具有良好的经济基础,深厚的历史文化,特别是有独特而悠久的饮食文化,其原料食材丰富、菜品特色鲜明。渭南市的餐饮产业蓬勃发展,名厨名店名菜众多,中国厨师鼻祖伊尹也诞生于渭南。

钱钟书先生在《吃饭》一文中这样评价:“伊尹是中国第一个哲学家厨师。在他的眼里,整个人世间好比是做菜的厨房。”

《吕氏春秋·本味篇》记载伊尹把最伟大的统治哲学讲成惹人垂涎的食谱,并将做菜的道理转换成治国的道理,以此来劝说商汤成为一代明君。

舌尖上的渭南:盘点渭南各地特色美食!

“薪火匠心,感知华夏”。去年,10月21日上午,伊尹祭拜仪式暨2016中国合阳伊尹美食文化旅游节在渭南合阳县洽川景区举行,来自全国各地的四百余名大师名厨祭拜了中华烹饪始祖伊尹,感恩和传承发扬中华饮食文明。

厉害了我的渭南!

渭南是"中国陕菜之都"!!

渭南,我为你自豪!!

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