华山特色面食

很多陕西人都会说这样一句话“我离不开陕西的原因是离不开陕西的美食。”此刻想起来，真是感同身受！今天给大家分享的是陕西省华阴市(华山所在地)的特殊美食-大刀面。

华阴大刀面是华山的特色面食，有着悠久的历史及丰富的文化内涵.名字宛如华山般的气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。再配上一个肉夹馍，简直爽爆了。

华山大刀面是华山最为有名气的特色面食小吃，已有200多年的历史。在面中加入碱面，等面发好，将发好的面搓成絮状，用橼头木杠压成硬块，盘至小山状，擀开一毫米厚薄后，拎擀杖叠起成半圆形，切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。上锅煮两遍，面条煮好捞入碗中，浇上事先做好的臊子，调入食盐，香醋，油泼辣子，味素，视季节情况，撒上相应的香菜末、韭菜花、葱花或蒜苗末，一碗“煎稀汪，酸辣汤”的大刀面条就做成了。

大刀面的来历：

明人《华麓饮食志》载：“‘唐华州华阴县有孟华山者，乃郭令公子义庖厨，至德年间，随令公东进潼关讨贼，激战数日，大获全胜，遂班师回营。途经华阴，天降暴雨，将士饥寒隐约，令公乃命将士于一道观中小憩，并令埋锅造饭。时军中止有面粉，加之天雨缘故，是以止能因陋就简，孟华山艺高思密，于院中接雨水和成面团，卸门板为面案，折枪杆为擀杖，左推右卷，前后交替，叠加成面片，试用厨刀切之，未果，面多刀小，如之奈何？孟某灵机一动，谓马夫曰：拿铡刀来，遂用铡刃将面片铡切成细丝。下锅，少煮，尝之，眉头略皱；原来，雨水中多含碱卤，呈苦涩之味，孟乃于道观厨房借来豆腐、粉条等除涩之食材，做成臊子，并于锅中加调食盐、醋以及各种调料，放入臊子，令将士分而食之。将士连日征战，加之天雨体寒，未几，一锅罄尽矣。令公尝之，赞不绝口，问华山曰：此饭何称？孟思忖片刻曰：铡刀面。后令公每每出征，皆命华山作此面食犒赏三军。铡刀面遂得以流传。’时值国朝，对外通商往来频繁，遂得以引进外番先进技术与丰富物产，辣椒亦在其列。时有孟姓后裔，将祖祖辈辈手口相传之绝技，加以改良，打制专用刀具，并于传统佐料中加入辣椒，使其酸辣爽口，时人称之为大刀面也。”

秦人嗜面，尤其是“大刀面之乡”的华阴人。其对面食的情结，不啻于恋人的牵挂、孩童的恋母。“早上糁子晌午面”，养育了一代一代的华阴人。民以食为天，食以面为先。华阴人尤其是华阴的男人们一天不吃面条就会觉得心里难受。