在渭南旅游必吃的早餐——渭南豆腐泡

在渭南各地异彩纷呈的风味小吃中，最独特的要数豆腐泡了。

豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到，据说其他各县几乎没有，所以堪称渭南一绝。

渭南豆腐泡的历史至少可以向上追溯到20世纪初。

1929年时，粮食集(现在的民生北街)是渭南城区最繁华的地段，汇集了渭南所有的名优小吃。

豆腐泡一直延续到上世纪60年代。在“文革”时期，豆腐泡生意也被当作资本主义尾巴被割掉了。

直到1979年，才逐渐恢复了制作和经营。

据介绍，上世纪80年代，渭南地区举办了“文革”后首届规模宏大的物资交流会，渭南豆腐泡被推荐参展，与其他各县的名优特小吃一起争奇斗艳，各展风采，一直延续至今。

经营豆腐泡的店已经发展到了几十家。使得豆腐泡这一绿色健康食品越来越受到大家的喜爱。

豆腐泡其实就是豆腐泡馍，豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。

将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋，非常可口。

然后将盛有掰好饼子块的大老碗，用锅内热滚滚的浆水连过几遍，使馍块透热，再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花，浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香，扑面而来，直往鼻孔里钻，令人垂涎欲滴。

当然，也可以直接往碗里舀上豆腐花，就着烙饼吃，类似于羊肉泡的“单舀”吃法。

渭南城区一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的还吃一碗带一碗留到下午吃，百吃不厌，

更吸引得周边县市以及西安等地的人们每逢出差或休息日，必驱车前来享用：

问其“吃得咋向？”

“美得太，嫽扎咧！”