澄城：祖孙三代挂面情（组图）

“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女热爱秦腔。咥一碗挂面喜气洋洋，没搁油辣子嘟嘟囔囔。”陕西人爱吃面，因为它口感劲道、食用方便、价格低廉、易于贮存，就像陕西人的性格简单、直爽。

有一种手工面，叫“爷爷的面”。据说，它始于明末清初，至今已有400多年的历史，经过历代相传，引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到历史市场的青睐，至今经久不衰，它就是澄城县安里镇的刘卓挂面。

爷爷张顺锁用挂面养家糊口

家住刘卓村的张顺锁一家世代做挂面，是十里八乡有名的“挂面世家”。今年84岁的他，从十四岁就开始跟着自己的爷爷学做挂面，从配料、和面、醒面、杠面到盘面、搓条、上面、铺面、晾晒到分切、包装，从面粉到挂面，历时两三天时间、十多道工序，每一步张顺锁都不容自己马虎。每天早上五点多起床开始干活。做挂面的时候他要给爷爷、父亲帮工，打下手，等到挂面做成后，他又得挑起二三十斤重的担子去往距离家二十里远的县城叫卖，一趟生意来回步行就要四个多小时。

“那时候可怜，没有手套和帽子，手上冻得冻疮大冬天往外渗血……”张顺锁说为了全家的生计，他从不叫苦，只盼着早早把挂面卖了换钱。尽管那时候一斤挂面只能赚到几分钱的利润，但一想到全家都靠着他这微薄的收入换“黑面”充饥时，他也就不觉得自己辛苦了。

父亲张忠义用挂面发家致富

从祖辈手里传承的手艺张顺锁养活了一家老小，后来，儿子张忠义也接过父亲的传承，学起了做挂面。

挂面做得好，选材很重要。张忠义家里的十几亩土地都种上了小麦，生意好的时候自家囤积的面粉都供不应求，还需要收购同村乡亲的小麦。

“我们的挂面选材从来不用从外边面粉厂买的面粉，因为经过加工的面粉都会有添加剂，这会让挂面的劲道和口感都大大折扣！”张忠义认为，自己亲手种的小麦用着更放心。

作为传统的手工挂面，张忠义家的挂面工序多、制作时间长，眼瞅着越来越多的年轻人都外出打工，挣的钱也越来越多，自家却只能守着一亩三分地折腾，张忠义心里多少有些着急，但张顺锁教育儿子张忠义，“这是祖传的手艺，不能丢了！”张忠义和妻子在生意最不景气的那些年，忙活全年才也只有两三万元的收入。但是他耐得住性子，一直坚持着做自己认准的事情。

功夫不负有心人，后来随着人们对绿色食品、传统工艺的重新认识，张忠义的手工挂面再次走进了大众的视野，刘卓手工挂面也被市上确定为“渭南市非物质文化遗产”，张忠义的生意也逐渐有了起色，家里的日子也慢慢好了起来，甚至在村子里也成了数一数二的富裕家庭。

儿子张杨飞用挂面吸引八方来客

今年27岁的张杨飞高中毕业后没有考上大学，但是心中有梦的他也想有一番作为。经过思考，他决定要将用网络新平台把传统工艺发扬光大。

就这样，张扬飞把挂面搬上了互联网，风风火火地当起了电商。

“现在买我们家挂面的可不止周边县城的人，全国各地的人都有呢！”张杨飞的口气了是满满的自豪。为适应越来越多人群的需求，挂面的品种也从单一的传统口味增加了鸡蛋、菠菜、火龙果、西红柿、红萝卜等多个品种，还有专门针对老人、孕妇、幼儿等新研制的特色配方挂面。

采访最后，张顺锁老人欣喜地告诉记者，“在我孙子的努力下，我们现在一年能生产、加工挂面三万多斤，收入至少在十五万元左右！真的从来没想到挂面能带给我们这么多的经济效益，我们家还将继续把这门手艺传承下去！”