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渭南老街·开席|中国陕菜博物馆那一圈美丽的回廊

核心提示: 中国人自古擅造大屋,这在文献中是有记载的。《三辅黄图校注》(何清谷校注 三秦出版社 1995年月)一书的《三辅黄图序(原序)》曰:“三代盛时,未闻宫室过制。秦穆公居西秦,以境地多良材,始大宫观。戎使由余适秦,穆公示以宫观。

渭南老街·开席|中国陕菜博物馆那一圈美丽的回廊

中国人自古擅造大屋,这在文献中是有记载的。《三辅黄图校注》(何清谷校注 三秦出版社 1995年月)一书的《三辅黄图序(原序)》曰:“三代盛时,未闻宫室过制。秦穆公居西秦,以境地多良材,始大宫观。戎使由余适秦,穆公示以宫观。由余曰‘使鬼为之,则劳神矣。使人为之,亦苦民矣。’是则穆公时,秦之宫室已壮大矣。”可知在秦穆公时,秦人所修造的宫殿已不似上古时的简陋,在建筑材料和建筑工艺上已经有了大的飞跃,建筑的雄壮和华丽让人惊叹。所以唐朝的杜牧才会在《阿房宫赋》中描绘想象中的秦宫是“五步一楼,十步一阁;廊腰缦回,檐牙高啄”。

渭南老街·开席|中国陕菜博物馆那一圈美丽的回廊

我就在想,诗中所说的“廊”该是多么的壮观啊。一个没有“廊”的楼阁该是多么乏味。所以,中国陕菜博物馆必须要有回廊,这不仅是建筑设施,更是基于审美和实用。

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中国陕菜博物馆的外部回廊,以历史的纵线,并设置场景,来展示陕菜的历史演变,配合内厅的展览,形成一个十字交叉的展览动线,可以让游客清晰地了解陕菜的发展脉络。通过玻璃展框,墙上各种造型的镂空或半镂空展示,以及实物来将回廊与店铺内部的摆设和经营项目联系在一起。整个回廊,自南至北,具体分为周秦、汉、唐、宋元、明清、民国现代六大区域,接合店铺招商内容,使店铺内外风格一致并将文化元素注入这条回廊中。

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1、周文化区突出“礼”“乐”文化,具体表现方式以青铜器为主,走进这一区域,让受众感觉到深厚的周文化,体会到这是中华民族文明的源头,是中华饮食文化的发源地,青铜器皿可以实物展示,可以墙壁上编制相关绘画,辅之以文字和图片进行说明。主色调以赤色,这是由于周朝被认为属于“火德”的缘故。此区设置一个场景,如“周八珍”。

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秦文化区突出大一统的文化元素,秦朝是中国第一个统一的封建王朝,具体表现形式以秦砖、石鼓、陶器为主。秦朝为后世中国制定了很多的制度法规,发明了很多的日常生活用具,是中国饮食文化逐步形成的关键时期。如何展示同上,后面不再叙述。主色调以黑色,因为秦朝尚黑色,五行中属水德。

2、汉文化区突出开拓精神,汉朝是中国历史上第一个从虚弱的王朝走向强盛,并向外扩张的帝国。无论从个人意识,还是文艺作品都表现出大气磅礴。汉朝是中国饮食文化初步成型的一个时代,物质丰富,技艺精湛,汉墓出土的很多画像砖都展示了这个时代的特色。器皿更加细化,厨艺也更加精进。主色调以黄色为主,汉朝为了与秦朝区分,以土德治理天下。此区可设置一个场景,如汉画像砖中“厨房图”。

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3、唐文化区突出太平盛世和海纳百川的气势,唐朝是中国中古历史上国力和经济最强大的帝国,不仅文化鼎盛,饮食文化也是历史上的集大成者,长安汇集了全国,全世界最优秀的厨师,创造出集文化与技艺于一身的陕菜,食材的丰富,口味的鲜美,让陕菜成为国菜,各种精美的饮食器具纷纷诞生,陕菜的分类越来越细化,而且通过各种方式传播到四方,也造就了后世的中餐文化。本区的主色调以黄色为主,火生土,属土德,尚黄,也彰显了宏伟的气势。此区可设置场景,如唐代绘画中的“韩熙载夜宴图”。

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4、宋文化区要突出市井文化和商业文化,宋代是中国历史上科技和经济最为发达的帝国。在唐朝的基础上,宋代得以大发展,饮食品种更多,食材和调料的内容更丰富,饮食文化有了大的改变,大众餐饮得到快速发展,饮食器具分类更细化,内容更丰富。饮食习俗世俗化,平民化是宋朝饮食的特征,包括陕西在内,都有这个特点。主色调以红或紫,为火德。此区可设置文创商店和书店及小餐饮店。

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5、元明清三文化区,分别为金德,火德和水德。因此在颜色上可以色彩鲜艳一些,与前几个文化区相对比。元是马背民族建立的,在饮食上融合文化明显。明的风格为内敛型,饮食上与前几代明显不同,而且因为一些前代没有的食材,如辣椒的传入,口味有了突变,烹饪方法更多,味型也更多了。清又是一个民族融合的典型时代,饮食上互相补充,使得中国的餐饮更加丰富多彩。陕西在这三个朝代虽为西部,但饮食上同样受统治政策的影响,在原有的基础上,陕菜也是菜肴,面点,小吃更加丰富。饮食器具以青花瓷或黑陶瓷为主。

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6、民国、现代展览区。此区属近现代,很多的生活习俗和习惯与前代比有所变化,经济也是经历了低谷和上升阶段,饮食文化也是从陕西人不知道有陕菜到现在的陕西人人言陕菜。文化回归成了趋势,陕菜在陕西蓬勃发展。因此,此区可设置民间宴席,如白水“三转席”,体现传统餐饮文化回归的现状。

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当你站在高耸而环绕的回廊上,俯瞰整个美食街区和不远处的鳞鳞沋河,身处这六大区域,看到不同的颜色,或门楼,旗幡,文字。你穿行其间,既有连贯性,又有娱乐性,观赏性,还有时空转换性,寓教于乐,自然而然就进入历史和文化的场景,感受陕西历史文化的同时,增加对饮食的好奇心,从而去寻找和品尝周边可口的美食。你的身份就不仅仅是一名美食爱好者,而是一名美食穿越爱好者,奇幻会一直伴随你,每时每刻。

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渭南老街

渭南老街·开席|中国陕菜博物馆那一圈美丽的回廊

(老街牌楼,由著名作家贾平凹先生题字)

渭南老街里首座中国陕菜博物馆,是整个美食街区的灵魂和文化名片,它不仅是渭南老街产生活力的心脏,更是中国陕菜之都的标志性场馆,必将成为古老而悠久的中国陕菜饮食文化旅游的新亮点、新景点!让我们共同关注它的诞生!

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责任编辑:杨大君
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